Het is een groengele appel met roodoranje strepen. De Topaz is knapperig, met een fris zoetzuur aroma. De smaak is vergelijkbaar met de Elstar. Buiten de koelkast verliest de appel snel zijn knapperigheid. Het is een belangrijk ras voor de biologische teelt omdat de appel milieuvriendelijk kan worden geteeld. Voor de fruitteelt is van belang dat de appel goed bestand is tegen appelschurft en matig gevoelig voor meeldauw en schimmels.